Tilastot pandemiaan liittyvistä ravintoloiden sulkemisista ovat yksinkertaisesti järkyttäviä: Fortune raportoi aiemmin tänä vuonna, että 110 000 baaria ja ravintolaa suljetaan vuonna 2020. Surullinen totuus on, että sen jälkeen, kun tiedot jaettiin ensimmäisen kerran, paikkoja saattaa olla suljettuina. Tänä elintarvike- ja juomateollisuuden myrskyisänä aikana on hyödyllistä löytää hopeinen vuori, josta yksi on se, että me kaikki voimme osoittaa ainakin yhden rakkaan paikan, joka on selvinnyt käsittämättömistä olosuhteista. Nation's Restaurant Newsin mukaan ravintoloiden tärkeä tapa vastustaa pandemiaa ja vastustaa sitä on sen pakkaus.
Koska ravintolat eri puolilla maata ovat suljettuina sosiaalisten etäisyyksien ja peittovaatimusten vuoksi, ravintolat ovat siirtymässä nouto-, nouto- ja noutopisteisiin – tiedät jo tämän osan. Mutta tosiasiat ovat osoittaneet, että jokaisessa älykkäässä toiminnan muutoksessa on myös sama nerokas pakkauspäätös.
Esimerkiksi Chicagon huippuluokan ravintolaryhmän RPM:n oli keksittävä tapa toimittaa hienot pihviillalliset ja italialainen keittiö aina ihmisten koteihin laadusta tinkimättä. ratkaisu? Siirtyminen muovisista takeaway-astioista alumiiniastioihin, jotka voidaan siirtää suoraan asiakkaan omaan uuniin lämmitettäväksi.
New Yorkissa sijaitseva Osteria Morini on erikoistunut tuoreeseen pastaan. Mutta kuten me kaikki tiedämme, näitä on vaikea toimittaa, koska ajan myötä keitetyt nuudelit imevät kaiken kastikkeen kuin sieni ja ovelle toimitettu ateria näyttää suurelta, tiivistyneeltä massalta. Tämän seurauksena ravintola on investoinut uusiin, syvempiin kulhoihin, jotka voivat lisätä kastiketta - enemmän kuin nuudelit pystyvät imemään kuljetuksen aikana.
Lopulta Chicagon Pizzeria Portofinossa (toinen RPM-konsernin ravintola) pakkauksesta tuli eräänlainen käyntikortti. Pizza on jo hyvin sopiva ruoka noutoruokaan, eikä klassinen pizzalaatikko ole todellakaan parantunut. Mutta Portofino lisäsi laatikoihinsa näyttäviä taideteoksia kirkkaissa väreissä, jotta ravintola erottuisi joukosta pakkauksissaan ja pitää se mielessä seuraavan kerran, kun asiakkaat haluavat tilata pizzan. Eikö olekin yllätys syödä illallista näin suloisessa astiassa?
Näiden pakkausinnovaatioiden lisäksi NRN:n artikkelissa puhuttiin myös muista ravintoloiden fiksuista toimenpiteistä ravintolan sulkemisten ja erilaisten liiketoiminnan haasteiden johdosta, jotka kannattaa lukea. Tiedän, että seuraavan kerran kun tuon kotiin täydellisesti kypsennetyn, kuuman pääruoan, saan uuden käsityksen kaikesta luovasta ajattelusta, joka varmistaa sen saapumisen.
Suurin ongelma, jonka näin takeaway-vuotemme aikana, oli kosteustekijä. Styreeni-/muovialustat, joiden kansi on samasta materiaalista tai pahvista, on säilytettävä lämpönä, mutta älä tuuleta, jotta kondenssi ei kastele sisältöä. Pahinta on se, että muovipusseja käytetään edelleen paperin sijasta. Haluaisin nähdä kierrätettävän materiaalin, joka pystyy hallitsemaan kosteutta ja kondensaatiota samalla, kun ruoka pysyy lämpimänä. Sellusäiliö/kansi on parempi, mutta koska sisusta on taipumus vahata (estää ne imemästä mehua ja liukenemasta), olemme palanneet alkuun. Ehkä pohja/alusta on tasaisempi, vahattu tai tiivistetty, ja erillinen yläosa, jossa on karhea sisäpinta ja ilman tiivistettä, joka sitoo osan ruoasta nousevasta kosteudesta. Kun puhumme tämän teollisuuden kehittämisestä, miksi ei katsoisi jotain tiiviimpää, joka voidaan lämmittää ravintolassa ennen ruoalla täyttämistä toimimaan lämmittimenä ruokaa toimitettaessa?
Postitusaika: 15.10.2021