Pandemiaan liittyvät ravintoloiden sulkemistilastot ovat yksinkertaisesti järkyttäviä: Fortune raportoi aiemmin tänä vuonna, että 110 000 baaria ja ravintolaa suljetaan vuonna 2020. Surullinen totuus on, että tiedon jakamisen jälkeen useampiakin paikkoja on saattanut sulkea. Näinä ruoka- ja juomateollisuuden myrskyisinä aikoina on hyödyllistä löytää jotain hyvääkin. Yksi esimerkki on se, että me kaikki voimme osoittaa ainakin yhden rakkaan paikan, joka on selvinnyt käsittämättömistä olosuhteista. Nation's Restaurant Newsin mukaan tärkeä tapa ravintoloille vastustaa pandemiaa ja jatkaa sitä on pakkausten avulla.
Koska ravintolat ympäri maata ovat suljettuina sosiaalisen etäisyyden ja maskien käyttövaatimusten vuoksi, ravintolat siirtyvät noutoruokailuun, uloskirjautumiseen ja noutoon – tiedäthän tämän jo. Mutta tosiasiat ovat osoittaneet, että jokaisessa ovelassa toimintatavan muutoksessa on myös ovela pakkauspäätös.
Esimerkiksi Chicagolaisen luksusravintolaketjun RPM:n piti keksiä tapa toimittaa herkulliset pihvi-illalliset ja italialaisen keittiön antimet aina ihmisten koteihin laadusta tinkimättä. Ratkaisu? Vaihtaminen muovisista noutoruoka-astioista alumiinisiin astioihin, jotka voidaan siirtää suoraan asiakkaan omaan uuniin lämmitettäväksi.
New Yorkissa sijaitseva Osteria Morini on erikoistunut tuoreeseen pastaan. Mutta kuten me kaikki tiedämme, näitä on vaikea toimittaa, koska ajan myötä keitetyt nuudelit imevät kaiken kastikkeen itseensä kuin sieni, ja kotiovellesi toimitettu ateria näyttää suurelta, tiivistetyltä massalta. Tämän seurauksena ravintola on investoinut uusiin, syvempiin kulhoihin, joihin mahtuu enemmän kastiketta – enemmän kuin nuudelit pystyvät imemään kuljetuksen aikana.
Lopulta Chicagon Pizzeria Portofinossa (toisessa RPM Groupin ravintolassa) pakkauksesta tuli eräänlainen käyntikortti. Pizza sopii jo valmiiksi erittäin hyvin mukaan otettavaksi, eikä klassinen pizzalaatikko ole juurikaan parantunut. Portofino on kuitenkin lisännyt laatikoihinsa sarjan huomiota herättäviä, kirkkaanvärisiä taideteoksia. Tämän tarkoituksena oli saada ravintola erottumaan pakkauksessa ja pitää se mielessä, kun asiakkaat haluavat tilata pizzaa seuraavan kerran. Eikö olekin yllätys syödä illallista näin söpössä rasiassa?
Näiden pakkausinnovaatioiden lisäksi NRN:n artikkelissa käsiteltiin myös muita ravintoloiden tekemiä älykkäitä toimenpiteitä vastauksena ravintoloiden sulkemisiin ja erilaisiin liiketoiminnan haasteisiin, ja ne ovat ehdottomasti lukemisen arvoisia. Tiedän, että seuraavan kerran, kun tuon kotiin täydellisesti kypsennetyn, höyryävän kuuman pääruoan, ymmärrän uudelleen kaiken sen luovan ajattelun, joka varmistaa sen saapumisen perille.
Suurin ongelma, jonka näin noutoruokavuotemme aikana, oli kosteuskerroin. Styreeni-/muovitarjottimet, joissa on kansi, olivatpa ne sitten samasta materiaalista tai pahvista, on pidettävä lämpöä, mutta niissä ei ole tuuletusta, jotta kondenssivesi ei kastuisi sisällön kanssa. Vielä pahempaa on se, että paperin sijaan käytetään edelleen muovipusseja. Haluaisin nähdä kierrätettävän materiaalin, joka pystyy hallitsemaan kosteutta ja kondensaatiota pitäen samalla ruoan lämpimänä. Jäteastia/kansi on parempi, mutta koska sisäpuoli on yleensä vahattu (jotta ne eivät ime nestettä ja liukene), olemme takaisin lähtöruudussa. Ehkä pohja/tarjotin on sileämpi, vahattu tai tiivistetty, ja erillinen kansi, jossa on karkea sisäpinta eikä tiivistettä, keräämään osa ruoasta nousevasta kosteudesta. Kun puhumme tämän alan kehittämisestä, miksi ei harkittaisi jotain tiheämpää, jota voidaan lämmittää ravintolassa ennen ruoalla täyttämistä, jotta se toimisi lämmittimenä ruokaa toimitettaessa?
Julkaisun aika: 13.11.2021